荷花是一種相當耐寒的植物。在冬季，它們的上部結構會枯黃并消失，根莖（藕）則在泥土中過冬，進入休眠狀態。這需要一個關鍵的條件，那就是冬天的水溫不能過低，以至于凍結池塘底部的泥土。如果泥土被凍結，荷花的根莖可能會被凍死。

在東北等地區，由于冬季溫度可能非常低，因此養植荷花時，通常需要選擇深度足夠（至少60-80厘米深）的水域或者采取保護措施，比如在氣溫降低之前將荷花的根莖挖出，存放在不會凍結的地方。

為了確保荷花能夠在冬季安全過冬，最好保證水面以下的土壤溫度始終保持在冰點以上。