薔薇和月季都是耐寒性較強的植物，而且云南月季具有很好的耐寒性。理論上來說，薔薇桿子嫁接云南月季在北方是可以越冬的。

這也取決于具體的環境條件，比如溫度、濕度、土壤情況等。嫁接后的植物可能需要更多的關注和照料才能成功過冬。保持土壤濕潤但不濕水，防止低溫凍傷等。也要注意防范病蟲害。

請根據當地具體的氣候和環境條件進行照顧，如果可能的話，咨詢專業的園藝師或者園藝中心以獲取更專業的建議。